Moussetårta med choklad & hallon
hittat på http://hjartansgott.blogspot.se/2011/01/rosa-marangtarta.html
Chokladbotten:
150 g smör
3 st ägg
3,75 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
Vit chokladmousse:
1 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
200 g vit choklad
Mjölkchokladmousse:
1 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad
Hallonmousse:
5 dl vispgrädde
400 g hallon
200 g florsocker
8 st gelatinblad
Gelélock:
4 gelatinblad
1 dl outspädd hallonsaft
2dl vatten
Garnering
Chokladrullar och chokladgaller
Chokladrullar och chokladgaller
Hallon
Jordgubbar
Physallis
Gör så här:
Chokladbotten:
- Smält smöret och låt det svalna.
- Knäck äggen i en bunke.
- Blanda ner socker, det smälta smöret och sikta i övriga ingredienser.
- Den här kakan blir bättre ju mindre du rör i den, givetvis måste allting blandas men inte mer än så!
- Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, cirka 26 centimeter i diameter.
- Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader, cirka 20-25 minuter. Kakan ska ha en fast kant men vara mjuk i mitten.
Chokladmousse:
- Båda två mousserna har samma tillverkningssätt: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
- Vispa 4 dl av grädden till ett fast skum.
- Koka upp den resterande 1 dl.
- Hacka och smält chokladen över vattenbad eller på låg effekt i mikron, häll den varma grädden över och rör till en slät smet
- .Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och tillsätt dem till chokladgrädden.
- Låt gelatinet smälta innan du försiktigt vänder ner den vispade grädden.
Hallonmousse:
- Vispa grädden medelhårt.
- Mixa hallonen. Passera hallonen genom en sil för att få bort hallonkärnorna.
- Lägg gelatinbladen i blöt.
- Tillsätt florsockret till hallonen och rör tills det smält.
- Krama ur de blötlagda gelatinbladen och smält på svag värme i en kastrull eller 10 sekunder i en skål i micron på högsta effekt.
- Rör ner ca 1 dl av hallonen i gelatinet och rör därefter ihop det med resten av hallonen.
Montering:
- Ställ tårtringen på en tårtbricka/bakplåtspapper, ställd den på en bricka som får plats i frysen (om du använder en tårtring utan botten)Min tårtbricka var så kraftigt att det inte behövdes någon extra fat under, tårtan går att flytta ändå utan problem, jag använde mig av engångs tårtbricka som jag köpt på Tårtdecor. Du kan även använda dig av tex en springform , bara den har avtagbar botten, klä isåfall botten med bakplåtspapper, det får inte sticka upp bakplåtspapper på sidorna.
- Klä insidan av tårtringen/springformen med overheadfilm.
- Fyll på ett mousselager åt gången och sätt tårtan i frysen under tiden du gör nästa lager.
- Vid servering, låt tårtan tina i kylen 4-6 timmar före servering. Gelélocket och garneringen går bra att göra innan tårtan tinat helt.
Gelélock:
- Värm saft och vatten i en kastrull, lägg i och smält försiktigt resten av gelatinbladen. Låt svalna.
- Häll spegeln över moussen.
- Ställ kallt att stelna ca 1 timme
Garnering: Dekorera tårtan med chokladrullar och frukt
(Tyckte det blev lite mycket med 2 olika chokladmousse, testa att byta en mot en bär/fruktmousse)
Davids födelsedag
Botten
100 g rumsvarmt Smör
1,5 dl Strösocker
5 äggulor
0,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk Vaniljsocker
Maräng
5 äggvitor
3 dl strösocker
1 krm Ättikasprit
Rosa/Röd Karamellfärg
Fyllning
3 dl Lemon Curd/Rabarbercurd
7 dl Vispgrädde som vispas lätt tillsammans med
2 msk Vaniljsocker
500g sockrade Hallon
Gör så här:
Vispa smör och socker fluffigt. Vispa ner en äggulorna och mjölken. Tillsätt mjölet, bakpulveret och vaniljsockret. Bred ut smeten på en bakplåtspapperklädd långpanna och ställ åt sidan.
Vispa äggvitorna med ättikan och sockret till en styv maräng. Bred ut marängen ovanpå tårtbottnen. Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader, ca 30 minuter. Låt kakan svalna.
Bred ut lemon curden och den lättvispade grädden ovanpå marängen och strö över hallonen.
Sommartårta
Sockerkaka, hallonmousse, rabarbercurd blandat med mascarpone och vaniljkräm
HALLONMOUSSE
(http://www.bengtssonsbaksida.com/2011/07/hallonmousse.html?showComment=1395776821154#c7289744883750383304)
200 g frysta hallon
en knapp dl florsocker
1oo g färskost
4 gelatinblad
2 dl grädde
1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.
2. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten och florsockret.
3. Blötlägg gelatinbladen.
4. Vispa grädden.
5. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonmoset, låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskostgrädden.
6. Blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
RABARBERCURD (http://madebymary.se/2012/may/rabarbercurd.html)
430-450 gram färska rabarber
1 dl vatten
2,5 dl strösocker
6 äggulor
60 gram smör
1 msk rivet citronskal (skal från ca 1/2 citron)
1 msk majsstärkelse & 2 msk citronjuice
1. Skölj rabarbern och skär av fula ändar, skär sedan upp rabarbern i små skivor.
2. Blanda den uppskurna rabarbern med socker och låt den stå fem minuter och gotta till sig. Häll därefter på vattnet och koka upp på relativt låg värme. Låt stå och småputtra tills dess att rabarbern kokat sönder och blivit mjuk, det tar ca 15-10 minuter.
3. Ta fram en stavmixer eller häll över den kokade rabarbern i en hushållsmixer och mixa till en slät puré, låt rabarbern svalna något.
4. Vispa äggulorna lätt och vispa därefter ner dem, tillsammans med citronskal, smöret tärnat i kuber samt majsstärkelsen som rörts ut i citronjuicen. Rör hela tiden i rabarberpurén så att allt blandar sig väl.
5. Därefter värmer du blandningen på svag värme, rör kontinuerligt i botten så att rabarbercurden inte bränner fast och så att äggulan inte koagulerar. När curden börjar tjocka och få samma konsistens som jordgubbskräm och det bildas synliga spår efter vispen/sleven när du vispar/rör så är den klar.
VANILJKRÄM (http://www.recept.nu/nyhetsmorgon/leila-lindholm/leilas-vaniljkram/)
5 dl mjölK 3 %
1 vaniljstång
1,5 dl strösocker
7 äggulor
0,75 dl maizena eller lite mer
50 g mjukt smör
1. Dela din vaniljstång på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.
2. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning.
3. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål.
4. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl vaniljkrämen i isbad eller kyl. Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn
30 års fest
30 års fest
Hittade denna på en blogg
http://enlitenchili.blogspot.se/2011/01/choklad-och-passionsfruktmoussetarta.html
Tyckte det blev lite för mycke mörk chokladsmak så idag har jag testat med samma botten fast vit chokladmousse/hallonmousse/flädermousse och det blev mycke bättre